Penyebab Keracunan Makanan dan Penyakit Menular

Mikroorganisme Penyebab Keracunan Makanan Dan Penyakit Menular 

Faktor-faktor penyebab penyakit konsumsi makanan: 

a. Racun : makanan mengandung racun makanan 

b. Infeksi : makanan mengandung jumlah mikroorganisme yang cukup untuk menyebabkan sakit 

Kedua hal tersebut dapat menyebabkan KERACUNAN MAKANAN 

Penyakit yang disebarkan melalui makanan: 

1. Racun anorganik : pestisida pada sayuran 
2. Intoksikasi : racun yang dikeluarkan secara alami oleh hewan, tumbuhan, mikroba, contohnya 

• Hewan : skrombotoksin, tetrodoktiksin (pada ikan) 

• Tumbuhan : gosipol (pada biji kapas), visin , sianida (pada ketela pohon) 

• Mikroba : botulinum (pada C. botulinum), S. aereus (pada keju sosis), P. cocovenenans, aflatoksin pada Aspergillus flavus Tertelan benda-benda (cemaran fisik) yang menyebabkan luka 

INFEKSI 

Adalah masuknya mikroba ke dalam tubuh, menembus sistem pertahanan tubuh dan berkembang biak sehingga menimbulkan sakit 

Lalu di dalam host mikrobia akan menghasilkan metabolik Selanjutnya tubuh akan mengadakan perlawanan yang ditandai dengan: DEMAM 

Mikroba Patogen (MP) 

Ada dua macam mikrobia patogen, dan mereka adalah:  MP yang pertumbuhannya tidak distimulir oleh makanan (makanan hanya sebagai perantara) F tuberculosis, difteri, bruselosis, hepatitis, demam Q  MP yang pertumbuhannya distimulir oleh makanan tempat tumbuhnya F Salmonella sp,. E. Coli, Vibrio parahaemolyticus 

Mikroba penyebab sakit bila : 

1. Masuk kedalam tubuh ( karena setiap mikroorganisme mempunyai jalan masuk yang berbeda ), contohnya Shigella sp melalui mulut, Neisseria gonorhoeae pada membran mukosa 
2. Harus dapat berkembang biak 
3. Tahan terhadap sistem pertahanan tubuh host, dan malakukan invasi kedalam tubuh, serta harus ada jalan keluar penyebab penyakit. 

Mikrobia dapat menginfeksi dan menimbulkan penyakit bila : 

1. Mikrobia mempunyai daya patogen yang tinggi 
2. Daya virulensi yang kuat 
3. Daya invasi yang tinggi, shg dapat berkembang biak 
4. Mempunyai ketahanan terhadap serangan sel fagosit tubuh host 

Tidak semua mikroba patogen yang masuk melalui pencernaan dapat menyebabkan infeksi pada mukosa karena... 

• Dinding saluran pencernaan dilapisi lendir saluran mukus 
• Adanya isi saluran pencernaan 
• Adanya bakteri komensal yang hidup komensal yang berkembang biak tanpa merugikan ( e.coli non enteropatogenik ) 

Berdasarkan cara penyebaran dan daya penetrasi,bakteri patogen dibedakan dalam 3 gol : 

1. Bakteri berkembang biak pada permukaan dinding saluran pencernaan, tidak menembus kedalam sel-sel mukosa. Vibrio cholerae 
2. Bakteri menembus sel-sel mukosa, dan berkembang biak didalam sel tersebut, menyebar ke jaringan yang lebih dalam. Shilgella disentriae 
3. Bakteri menyebar ke jaringan yang lebih dalam, baik dgn cara menebus sel mukosa ataupun diantara sel mukosa. Salmonella thyposa 

Mikotoksin :

Adalah komponen beracun yang diproduksi oleh kapang / jamur dibedakan menjadi : 

1. Infeksi kapang atau jamur mikroskopik yang disebut mikosis (masuknya dapat melaui kulit, rambut, kuku dll ) 
2. Mikotoksikosis atau intoksikosis yang disebabkan oleh tertelannya suatu hasil metabolisme beracun dari kapang atau jamur (hanya melalui makanan) 

Contoh beberapa diantaranya memproduksi zat halusinogenik (asam lisergat)

Mikotoksin dalam makanan :

Mikrotoksin	Jamur penghasil	Bahan makanan
Aflatoksin Ergotoksin Okratoksin Islanditoksin Patulin As. penilsilat Sterigmatosi-                stin Zearalenon sitrinin	A.Flavus A.parasitikus Claviceps purpurea A.craceus A. melleus A. sulphureus Penicillium viridicatum P. cyclopium P. islnadicum A. clavatus A. patulum P. expansum P.Cyclopium P.martensii P. ocraceus, P. meleus A. versocolor A. flavus Gibberella zea Fusarium gramineum P. viridicatum P. citricum Amanita phalloidea A. muscaria A. rebescens	Kacang2an, jagung Serealia Serealia, rumput2an Jagung, kacang2an Barlei Beras Apel, sider dan saus apel Jagung, kacang2an Barlei, keju swiss Susu, gandum, kopi keju Jagung dan serealia lain Jagung amanita

Jenis keracunan bahan makanan

• Tempe bongkrek 

Racun yang dihasilkan oleh bakteri Pseudomonas cocovenenans yang dapat tumbuh lebih cepat dari jamur bongkrek Rhizopus oryzae dan R.oligosporus. Toksinnya toksoflavin dan asam bongkrek. 

• Botulinun 

Berasal dari kata botulus (sosis), toksin dihasilkan oleh Clostridium botulinum. Termasuk dalam bakteri gram +, batang, anaerobik, menfermentasi glukosa dan maltosa, tidak menfermentasi laktosa, gas H2S, tidak mereduksi indol, menghidrolisa kasein + gas. Toksinnya adalah perfringens yang berasal dari Clostridium perfringens. 

• Bacillus cereus 

Ada di dalam daging, nasi sayuran sosis makaroni, ikan, susu, es krim 

• Staphilococcus 

• Salmonellosis 

• Vibrio parahaemolyticus 

Ada tambahan ni sapa tau ada yang kluar…he